Experiment: Zelf Yoghurt Maken (3)

De zelfgemaakte yoghurt was heerlijk, lekker opgegeten, met knapperige cruesli er door heen. Heel simpel, maar dat is ons favoriete toetje.

Maar toch had ik zin om nog een stapje verder te gaan. Om van die zelfgemaakte yoghurt een wat exclusiever toetje te maken.

Dus heb ik een linnen theedoek in een vergiet gelegd en daar de yoghurt in gegoten.

En daarna, zoals je ook ouderwetse hangop maakt, de doek opgehangen aan de kraan, zodat al het vocht eruit kan lekken. Een halve dag lang was meer dan genoeg.

Dit kan je trouwens ook met gewone yoghurt van de supermarkt doen, het resultaat is vergelijkbaar!

Het resultaat was een heerlijke en superstevige, dikke yoghurt. Het leek wel kaas! Je zou het zo kunnen uitsmeren op je brood. Hm..dat brengt me weer op ideeën.

Maar goed, deze keer hebben we er een lekker toetje van gemaakt.

• Een appel in kleine stukjes gesneden.
• Wat gewelde rozijntjes erbij.
• Honing er door geroerd.
• Kaneel eroverheen.
• Goed mengen.

Tenslotte alles bestreken met een laag heerlijke zelfgemaakte hangop yoghurt.

Hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!

Oogst

Ja, het is best wel rotweer. De regen valt met bakken uit de lucht, de temperatuur is ook niet echt geweldig. Eerlijk gezegd, vind ik het alweer bijna herfstachtig!

Maar al die regen is aan de andere kant wel weer gunstig, want onze mini moestuin doet het prima! Pas weer even over onze eh... landerijen gestruind en weer lekkere dingen gescoord.

Je kan ze ook zien in de lange lijst aan de rechterkant, waar we onze opbrengsten uit de moestuin bijhouden. Al bijna 12 kilo in totaal, dat vind ik toch netjes voor die paar vierkante meter.

De laatste score:

De knoflook uit de schuur gehaald, deze was nu echt wel genoeg gedroogd. Het ziet er goed uit. Gewoon als experiment in oktober een paar teentjes in de grond gedrukt, en in het late voorjaar geoogst. Nu nog kijken of ze ook smaken!

Het is toptijd voor de vijgenboom in onze tuin. Vorig jaar was de schamele opbrengst maar een paar stuks. Maar nu plukken we bijna dagelijks wel een paar rijpe vijgen. We zitten al op een kilo ongeveer en dat gaat nog meer worden!

Nog even en we kunnen weer een flinke voorrad vijgenjam maken.

Op dit moment hebben we nog het meest plezier van de sperzieboontjes. Wat een geweldige groente en wat ontzettend makkelijk om te oogsten!

Ik vind het bijna magisch, 24 boontjes geplant, verdeeld over twee potten. En tot nu toe 1,3 kilo aan sperzieboontjes geoogst! Uit die paar kleine boontjes! Mooi toch?

En het blijft nog doorgaan. Zo lang we op tijd blijven plukken, en er geen boontjes 'rijpen', blijft de plant bloemetjes aanmaken en blijven we plukken. Ik ben benieuwd hoe lang dat nog doorgaat.

Heb ik het al gezegd? Vast wel he, maar nog maar een keer (in koor), wij zijn heel blij met onze mini moestuin!!

Experiment: Zelf yoghurt maken (2)

Het experiment is gelukt!

We hebben heerlijke yoghurt gegeten. Het zag er prima uit en hij rook zurig, zoals de meeste yoghurt ruikt. Maar wanneer we ervan proefden, smaakte het absoluut niet zuur, eerder heerlijk romig en zoet!

De thermoskannen hebben ongeveer een dag lang gestaan, voordat ik de yoghurt eruit wilde halen. Ik dacht dat zo even eruit te gieten, maar dat viel tegen, het bleef gewoon in de thermoskan zitten!

Maar ook daar hebben we een oplossing voor, naast bakpoeder is er nog een ultiem consumindergereedschap:

De Flessenschraper!
Of de Likker, zoals wij hem noemen.

En zo hadden we ineens een bak yoghurt, ietwat klonterig en het was zelfs na 24 uur nog steeds niet afgekoeld, zo goed blijft het op temperatuur in de thermoskan.

De boel snel in de koelkast gezet om helemaal af te koelen en op te stijven. En het heeft die avond niet lang geduurd, de yoghurt was al snel op.

Voor herhaling vatbaar dus!

Experiment: Zelf Yoghurt Maken

Nu ik een adresje heb gevonden voor superverse melk, kan ik weer een volgende stap proberen. Zoals Theresia in een reactie al aangaf, probeer ik om er eens yoghurt van te maken.

Dit is het eerste gedeelte van het experiment, zelf yoghurt maken.

Hiervoor gebruik ik het volgende:

1 liter superverse volle melk
twee eetlepels volle biologische yoghurt

twee thermoskannen van 0,5 liter
een pannetje
een garde
een thermometer

Bij de automaat waar ik de melk heb gehaald, lag ook een stencil om mee te nemen, met daarop een methode om dus lekkere volle yoghurt te maken. Laten we die maar eens proberen dan.

Omdat het verse (rauwe) melk is, moet deze eerst worden gepasteuriseerd. Anders hebben schadelijke bacterien vrij spel, wanneer de melk straks lekker aangenaam warm is. Dat is prima voor de melkzuurbacterien, maar ook andere, schadelijke, bacterien hebben dan vrij spel. Die gaan we dus eerst onschadelijk maken.

1. Dus eerst de melk tegen de kook aanbrengen, maar niet laten koken.
2. Daarna de melk laten afkoelen tot een graad of 45.
3. Af en toe roeren, anders krijg je zo'n velletje op de melk. Ieks!
4. Wanneer de melk op temperatuur is, 2 dikke eetlepels volle yoghurt toevoegen.
5. Goed mengen met behulp van een garde.

Nu is het de kunst om de melk zo lang mogelijk warm te houden, zodat de bacterien in de melk de tijd krijgen om alle lactose in de melk om te zetten naar melkzuur. Daarom giet ik de warme melk in een thermoskan. (Ook eerst even steriliseren voor de zekerheid.)

De thermoskannen dicht en daarna allebei in een ietwat voorverwarmde oven gezet. De klep dicht en lekker een nachtje laten staan. De oven staat gewoon uit, ik hoop dat het zo lang genoeg warm blijft.

En nu maar hopen dat er dus yoghurt zal ontstaan! Ik ben reuze benieuwd. Morgen zullen we het zien of het experiment is gelukt. Helpen jullie mee duimen?

Recept: Zoet zure rammenas en koolrabi salade

Ondertussen zit ik met een hele stapel rammenas uit ons moestuintje. Heel lekker, maar echt te veel om zo uit het vuistje op te eten. Te 'radijzig', om het zo maar te zeggen.

Maar gelukkig heb ik daar een mooi receptje voor geonden, een heerlijke frisse zoetzure salade. Ik heb het recept al eens op de adoptielog gebruikt, genaamd Kantonese Pickles.

Maar dit is dus een wat meer Nederlandse versie. Net zo lekker en net zo fris en knapperig. Volgens mij kan je het voor meer wortel/knolachtige groenten gebruiken.

Zoetzure rammenas en koolrabi salade

Ingredienten:

2 wortels
1 koolrabi
2 rammenas wortels

0,5 theelepel zout
100 gram suiker
1 dl (rijst)azijn
gemberpoeder

---

Werkwijze:

1. Snij de koolrabi, de wortels en rammenas in gelijke stukjes.
2. Doe in een kom en bestrooi met zout. Laat een uur staan.
3. Spoel de groenten af en dep ze droog.
4. Los in een kom de suiker op in de azijn. Goed roeren en doe de gemberpoeder er doorheen.
5. Voeg de groenten toe en meng alles goed door elkaar.
6. Laat het een nacht afgedekt in de koelkast staan. Ik doe het vaak in een afgesloten bakje, die kan je om de paar uur een keer op z'n kop houden, zodat het vocht al het groente bedekt.
7. Een dag later, alles afgieten en serveren.

Smakelijk!

---